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夏天吃面条 这样打卤最过瘾了
www.hyzc.net 2019-07-26 11:33 人民健康网   【
 

  伏天宜吃面,北方有句俗語,叫做“頭伏餃子二伏面”。打鹵面最簡單,最好做,北方都愛吃的面條做法,好不好吃都在鹵子上。鹵子做好了面自然好吃了,推薦伏天吃面條的幾種打鹵做法,適合天熱吃,涼爽開胃,下面看看都有哪些做法。

  尖椒肉絲過水面

  材料:面條250克、尖椒3個、豬肉150克、植物油2湯匙、鹽5克、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1湯匙、蔥1段,姜1塊、大蒜1瓣、澱粉1湯匙

  做法:

  1.食材備齊,尖椒和豬肉洗淨,將尖椒切成絲,豬肉切成絲待用

  2.將碗內加入半碗水,加入生抽醬油,老抽醬油,鹽,澱粉攪拌均勻成調料汁

  3.鍋加水燒開,下入面條煮熟,撈出,將煮好的面條放在冷水中投涼,撈出瀝水,加入少許油拌勻,防止粘連

  4.鍋加油燒熱,下入蔥花,姜末,蒜片爆香,下入肉絲炒至顔色變白

  5.下入尖椒絲炒至顔色變深,淋入調料汁,加熱至湯汁變粘稠,關火

  6.將尖椒肉絲鹵澆在面條上,翻拌均勻即可。

  肉末茄丁過水面

  材料:鮮面條200克、茄子2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、水澱粉適量

  做法:

  1.將茄子去蒂洗淨,再將茄子切成丁,放在大碗內,加入少許鹽,拌勻,腌制10分鍾,這樣茄子不會氧化變黑,炒制時也不會吸油,放很少的油炒茄子就可以

  2.將豬肉切成末,蔥切蔥花,姜切末、大蒜切末

  3.鍋加油燒熱,下入茄丁翻炒,將茄丁炒制稍變軟,盛出待用,茄子要炒一下,才會更入味

  4.鍋內再添加少許油,下入蔥姜爆香,下入肉末,小火將肉末翻炒至顔色變白

  5.下入茄丁大火翻炒均勻,淋入水,和茄丁平齊,再加入生抽和老抽,鹽,鹽要比平時做菜放的鹽多些,燒開,轉中小火燒制5-6分鍾,將茄丁燒制入味,到時間後,淋入適量水澱粉勾芡,待湯汁變得粘稠,加入蒜末,翻炒均勻,盛出待用,這樣茄子鹵就做好了

  6.鍋加水燒開,下入面條,將面條煮熟,不要將面條煮過火,煮過火口感就不勁道了

  7.將面條撈出,放在冷水中投涼,撈出控淨水,放在大碗內,加入幾勺做好的茄子鹵,用筷子翻拌均勻,即可開吃了。

  尖椒火腿過水面

  材料:鮮面條250克、火腿腸1根、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜1瓣、醬油2湯匙、水澱粉適量

  做法:

  1.准備好所需材料,尖椒洗淨去籽,將尖椒切成小丁,火腿腸剝去外皮,順長切成4條,再切成丁

  2.鍋加油燒熱,下入火腿丁小火煎炒,將火腿丁煎炒至表面金黃,下入蔥姜蒜炒香,再下入尖椒丁大火翻炒,將尖椒丁炒制顔色變深

  3.淋入半碗水,再加入鹽(鹽要比平時炒菜用鹽的量多一點),醬油,燒開煮1-2分鍾,淋入適量水澱粉勾芡,待湯汁變得粘稠,關火,這樣拌面條的鹵就做好了,盛出待用,下面就開始煮面條了

  4.鍋加水燒開,下入面條,用筷子攪散開煮熟,喜歡吃勁道些的煮至剛熟就可以了,老人和小孩吃就多煮一會,將煮好的面條撈出,放在涼白開中投涼,撈出瀝淨水,面條過涼水,會使面條口感更勁道

  5.將尖椒火腿鹵放在面條裏,翻拌均勻,盛出裝盤即可。

  西紅柿炒蛋過水面

  材料:面條300克、雞蛋2個、西紅柿2個、小蔥1棵、油鹽適量、白糖1/2湯匙、水澱粉適量

  做法:

  1.准備好所需材料,小蔥和西紅柿洗淨,將雞蛋磕入碗內攪勻打散,蔥切蔥花,西紅柿切去蒂,再切成丁

  2.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,待蛋液稍凝固,再翻炒成塊,將雞蛋塊盛出待用

  3.下入蔥花炒香,下入西紅柿丁翻炒,將西紅柿丁翻炒出水

  4.下入炒好雞蛋塊,淋入半碗水,加入鹽和白糖,燒開,淋入適量水澱粉,待湯汁變得粘稠,關火,盛出待用,這樣西紅柿雞蛋鹵就做好了

  5.鍋加水燒開,下入面條,下鍋後不斷攪拌,以防面條粘連,直至面條沒有硬芯,一般兩個滾即可。將面條煮至斷生,撈出,放在涼白開中投涼,(這一步很重要!保證面的口感而且放久了不會粘糊)。撈出控淨水

  6.將面條放在大碗內,加入西紅柿雞蛋鹵,用筷子翻拌均勻即可。

  【責任編輯:劉作華】 【打印】【關閉】 
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