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吃在海陽  

風味小吃
www.hyzc.net 2010-07-01 10:45   【
 

  “甜面醬”系清鹹豐六年(1865年),城裏(今鳳城)人王惜陰精制。將新小麥淘淨泥沙,煮熟、冷透,放于不通風處,覆黃蒿發酵,曬幹、搗碎、磨成細粉,于中秋節前後,用"四眼井"(縣城西北隅)新挑之水調成稠糊,晝曝夜露。一個月後,在醬糊冷透時,以"雞湯五香水"拌爲稀糊,再經日曬、露潤成醬。味極甘美,生食尤佳,爲清代貢品。

  “海珍蛎子”本縣沿海所産牡蛎,爲海産珍品。《記海錯》載:"食其肉……清味絕異,遠近珍之"。清初著名詩人宋琬,曾賦詩贊蛎肉之美:"懸崖簇簇綴蜂房,醒酒偏宜子母湯。何物與君堪娣姒,江瑤風味略相當。"並在詩的序言中寫道:"……投釜中一滾即熟,益以姜桂,味甘而不膩。邢(行)村一帶所産甚多。"本縣用牡蛎制的佳肴,色味兼優,素負盛名,尤以"清汆蛎子"、"黃金蛎子"、"烤蛎黃"著稱。

  “清汆蛎子”是一種以清、鮮取勝的菜肴。《記海錯》載:"鑿破其房,以器承取其漿,肉可食,其漿調湯尤美也。"烹制時,將蛎肉去渣洗淨,蛎湯澄清倒入勺內燒沸,放進蛎肉一滾嫩熟,再加調料即可食用。湯似人乳,前人譽爲"太真乳"。

  黃金蛎子"蛎子"與"利子"諧音,人們取其吉利,故爲喜慶筵席上的美肴。制作時,用粉團、雞蛋、佐料調成薄糊,加入蛎肉拌勻。油涮鍋後,放進蛎糊攤成小餅,兩面煎成金黃色,九成熟投勺油烹,適可入盤。此肴外焦裏嫩,食之清鮮,曾有"金屋藏嬌"之贊。

  “烤蛎黃”是一曆史悠久的名菜。遠在一千五百年前,齊魯濱海居民即采用此法制作蛎肴。北魏賈思勰所著《齊民要術》載:"似炙蚶,汁出,去半殼,三肉共奠,如蚶。別奠酢隨之。"此法經海陽人民不斷改進,成爲獨具特色的海珍佳肴。

  “海米炒油菜”將油菜心切成條,烹鍋後,投放海米、油菜,翻炒適度,使上調料。黃綠相間,軟嫩鮮美。

  “肉炒海蜇”將海蜇切成片,用八成開熱油一燙;瘦豬肉片挂蛋清、粉團糊,以油滑熟。烹鍋後,投放海蜇略炒,速放入肉片,用澱粉濃溜,拌入少許胡椒粉、香油。鮮脆可口,下酒味美。

  【責任編輯:遲曉冬】 【打印】【關閉】 
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